13
十一月
2016

食物的偽君子之加料不加價

我們來認識食品添加物,到底它對身體的傷害有哪些:
為什麼糖果的顏色有紅、橙、黃、綠那麼多種呢?飲料的口味有檸檬、柳丁、百香果那麼多樣呢?為什麼蜜餞可以保存那麼久?這些神奇效果都是由食品添加物所製造出來的,「食品添加物」是什麼呢?它幾乎是現代食品加工業無法避免使用到的東西,但是一般消費大眾卻對它充滿了疑惑、甚至有些人還感到恐懼,到底食品添加物是什麼?
食品添加物的使用目的:

1.保持或提高營養價值
• 食品在製造或是加工的過程中,往往會破壞某些營養素,因此添加這類營養素可以保持營養價值。
• 例如 : 精緻米食中添加維生素B(非天然)

• 一些特定用途或適用對象的食品,添加營養補充劑,可以增加其營養價值。
例如 : 在嬰兒配方奶粉中,添加鐵質、葡萄糖等各種嬰兒必須的營養成分。(非天然)

2.降低成本
• 減少食品損失,保持食物新鮮度,降低食物在採收、屠宰、處理、加工、運銷所增加的成本。
例如 : 生菜泡亞硫酸鹽溶液可保持新鮮度。

3.改良食品的風味和觀感
• 添加色素、香料、調味料等。
• 例如 : 果汁添加色素,冰棒中添加香精的味道。

4.縮短製造加工的時間
• 添加酸味劑,降低pH值,可以縮短殺菌的時間。
例如 : 酸菜中添加鹽,筍絲中添加醋酸。
例如 : 製作蛋糕時,加入膨脹劑可以縮 短攪拌麵糊打發的時間。
例如 : 製作巧克力時,添加乳化劑可以縮短乳化的時間,並改善品質。

5.增加或保持食品的安全性
例如 : 製作香腸、火腿時,添加硝酸鹽亞硝酸鹽可以保持肉色鮮紅,也可防止肉毒桿菌滋生。

6.減少食品的熱量
對於肥胖、糖尿病或限制熱量的患者,加入某些人工甘味劑可減少食品的熱量。
例如 : 可樂中加入代糖。

但安全嗎????
添加物可分為兩大類:
• 一種由石油製品當中提煉、用化學合成方式製成,即所謂的合成添加物
• 一種是從自然界的植物、海藻、昆蟲、細菌、礦物當中抽取出特殊成份而製成,這種是天然添加物
***自然界根本不存在的化學合成物質,很多在人體中無法被消化、分解。因此它們原封不動地被腸道吸收、成為進入血管裡的「異物」、不斷在人體內循環。

食品添加物之分類功用:
• 防腐劑 (已二稀酸、苯甲酸、去水醋酸)
• 殺菌劑
• 抗氧化劑(維生素C->L-抗壞血酸及維生素E->生育醇)
• 漂白劑
• 麵粉改良劑
• 保色劑
• 膨脹劑
• 營養添加劑
• 著色劑
• 香料
• 調味劑
• 黏稠劑(糊料 )
• 結著劑
• 食品工業用品
• 口香糖及泡泡糖基製劑
• 溶劑
• 消泡劑

台灣有24種防腐劑及26種抗氧化劑可使用在特定品項食品
有些不肖業者為了使食品看起來漂亮,或為了節省成本添加了有害的添加物,而危害了消費者健康。
讓我們來認識認識吧
防腐劑 : 硼砂 (常見添加在鹼粽、魚丸、油條)
積存體內產生硼酸症,引起紅斑、嘔吐、腹瀉、休克,以致昏迷,有時引起紅血球破裂或腦膜痙攣而有少尿、禿髮、貧血、體溫失調、腸胃潰瘍等症狀
• 妨害消化酵素作用
• 引起食慾減退,消化不良
• 抑制營養素之吸收,促進脂肪分解,致使體重減輕

防腐劑 : 福馬林(常見添加在乳製品、肉製品)
• 頭疼、昏睡、呼吸困難、消化障礙、嘔吐。

甲醛是一種無色易溶的刺激性氣體,可經呼吸道吸收,其水溶液又稱為「福馬林」,可經消化道吸收。
水楊酸(常見添加在豆干)
• 耳鳴、頭疼、發冷、嘔吐、呼吸困難、心臟衰竭。
漂白劑 : 吊白塊(常見添加在洋菇、米粉、春捲皮)
• 頭痛、頭昏、嘔吐、呼吸困難
• 造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤

漂白劑 : 過氧化氫(常見添加在麵粉)
•頭痛嘔吐、皮膚過敏

色素 : 鹽基性芥黃(常見添加在糖果)
頭痛、心跳加快、意識不明。

色素 : 鹽基性桃紅精(常見添加在麵龜、糖果)
• 急性中毒會造成全身著色
• 排出紅色尿。

色素 : 硫酸銅(常見添加在海帶)
• 嘔吐、腹痛、嗜眠、痙攣。

人工甘味劑 : 甜精(常見添加在蜜餞)
• 肝臟、脾臟腫瘤。

香料 : 黃樟素(常見添加在沙士)
• 致癌

螢光增白劑(常見添加在吻仔魚)
• 具致癌性。造成體重減輕、毛髮褪色、惡性腫瘤。
口香糖、糖果、巧克力所含的阿斯巴甜會引起腦瘤

阿斯巴甜:清涼飲料、口香糖、糖果、果凍、巧克力、涼糖、減肥甜味劑等

是用氨基酸裡的苯丙氨酸與天門冬胺酸,然後用可起劇烈化學作用的甲醇結合生成的東西,產生的甜度是砂糖的一百八十至兩百二十倍。
進口水果所使用的防霉劑,在白老鼠實驗下已確定會致癌。

添加物對人體內臟器官的損害
• 特別是對肝臟的傷害,因為肝臟是分解、排除侵入體內的毒素的解毒器官。通常化學物質進入體內之後,如果無法分解、吸收,就會變成異物在體內循環,最後到肝臟去處理。但是,可想而知這些物質對肝臟而言是很大的負擔,無法處理時還會傷害肝臟的細胞。
• 腎臟是非常纖細的器官,組織只要一度遭到破壞,就無法完全復原。因此當失去腎臟功能時,有時就得一生洗腎,或者必須換腎,才能繼續維持生命。
原因不明的"胃腸症狀"所苦的人日益增多

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